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夏休みが始まって、少し経ちました。
中学校・高校のお子さんがおられるおうちは、部活や夏期講習などでお子さんが不在のことも多いかもしれませんが小学生のお子さんは多くの場合、お昼ごはんをおうちで食べられるのではないでしょうか。
うちの娘たちが小さいうちは、お昼ご飯といえば素麺、冷麺、たまにチャーハン・・・のローテーションでした。
お昼ごはんのメニューって困りますよね〜・・・
そんなママさんに夏休み特別企画！「おやつにしよう！」というコーナーではありますが、今日は「お昼にしよう！」をお送りします。
今月に入ってから何度か作っている涼麺メニュー・シンガポールチキンライス風サラダパスタです。（はんど＆はあと8月号に載っていました）
消化に良い鶏むね肉や、たっぷりのお野菜が食べられる一品。上に乗った温泉卵もボリューム満点。うちの娘たちにも好評でした。レシピを下に載せますので、よろしかったら作ってみてください。
（材料 2人分）
スパゲティ 160ｇ
鶏むね肉 200ｇ
酒 大さじ2
Ａ（ナンプラー大さじ1・ごま油大さじ1・塩コショウ少々）
にんにく ひとかけ
キュウリ 1/2本
ミニトマト 8こ
ベビーリーフ 1パック
温泉卵 2こ
（作り方）
1.鶏肉は2等分に切って耐熱皿に並べ、酒をふりかける。にんにくを半分に切ってつぶして鶏肉に乗せ、ラップをしてレンジで3分加熱する。 鶏肉を裏返してさらに30秒から1分加熱する。粗熱が取れるまでおく。
2.キュウリは縦4等分に切って3ｍｍ幅に切る。ミニトマトはヘタをとってくし型に4等分に切る。
3.ボウルに1の蒸し汁を移し、Ａと合わせる。1の鶏肉を粗くほぐしボウルに加える。にんにくは取り除く。
4.スパゲッティを表示時間通り茹で、ざるにとり、流水で洗って冷やして水気をしっかり切る。
5.4を3のボウルに加え、ベビーリーフと2も加えざっくり混ぜる。お皿に盛り、上に温泉卵を乗せる。
まだまだ長い夏休み。
またおいしいレシピを見つけたら紹介させてくださいね。
子どもたちにはたくさん食べて元気に夏を過ごしてほしいですね♪
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