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先日「おもしろ本コーナー」でご紹介した「ｓｈｕｎｋｏｎカフェごはん」の中には
おやつも載っています。
その中から、にんじんケーキを作ってみました。
ホットケーキミックスを使うのでとっても簡単で、味がばっちり決まる！
にんじんをすって入れるなんて、懐かしい・・・子ども達が小さいころはよく使った作戦です（笑）
にんじんたっぷりの生地にくるみがアクセントになってとってもおいしかったです。
子ども達ふたりとも一口食べて「おいしい！」という言葉が出たくらい。
レシピを載せておきますので、もしよかったら作ってみてくださいね。
20×10×9ｃｍのパウンド型1台分
にんじん（すりおろす） 小1本分
くるみ 20ｇ
バター 60ｇ
砂糖 大さじ4
たまご 2こ
Ａ（ホットケーキミックス １カップ・レモン汁 大さじ1）
粉砂糖 適量 （私は省略しました）
・くるみは少量を残して粗みじん切りにする。
・バターは常温に戻してボウルに入れ、砂糖を加えて泡だて器でよくすり混ぜる。
たまごを1こずつ割りいれて、その都度混ぜ、にんじんの汁気を軽くしぼって加える・
・Ａと粗みじん切りにしたくるみを加え、ゴムべらでさっくり混ぜる。
・オーブン用シートを敷いたパウンド型に生地を流し入れ、切らずに置いていたくるみを
上に並べる。170℃に予熱したオーブンで30〜40分焼く。
粗熱が取れたら粉砂糖をふる。
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